CHẢ RAM TÔM ĐẤT - NHỎ NHƯNG CÓ VÕ

Thứ hai - 16/07/2018 13:37    Đã xem: 108
Chả ram tôm đất là một món đặc sản của vùng đất võ Bình Định. Có lẽ chưa có đặc sản nào ở vùng đất võ lại được hưởng ứng nhiều đến vậy. Bên ngoài miến chả ram dòn tan của bánh tráng chiên giòn, bên trong có thịt tôm đất vàng ruộm, ngầy ngậy của miến thịt mỡ, một hương vị hấp dẫn rất đặc biệt, làm một món ăn làm mê mẩn cho nhiều người, đặc biệt là những người con vùng đất võ sống xa quê.
CHẢ RAM TÔM ĐẤT - NHỎ NHƯNG CÓ VÕ

Với thành phần nguyên liệu chính là tôm đất, thịt ba chỉ và bánh tráng; cách làm thì đơn giản nên có thể nói món này khá dễ dàng đối với những bà nội trợ. So với các loại chả ram của những vùng miền khác, chả ram tôm đất Bình Định có hương vị thật khác biệt, làm say mê biết bao thực khác. Sự khác biệt bởi những con tôm đất được dùng làm chả ram là những con tôm được bắt từ đầm lên (vùng nước lợ nơi giao nhau giữa sông và biển), tươi roi rói, béo ụ, thịt chắc và mềm. Thịt ba chỉ được chọn từ những miếng thịt tươi, không quá nhiều nạc. Bánh tráng cuốn chỉ có ở Bình Định là loại mỏng, mịn, không sử dụng chất phụ gia, bảo quản, sau khi chiên lên gòn tan chứ không nhũn như bánh tráng loại thông thường.
 

Cách làm chả ram tôm đất Bình Định rất đơn giản: Tôm đất cắt bỏ đầu, để đuôi, làm sạch; nấm mèo ngâm nở, cắt sợi ngắn; ba chỉ băm nhỏ; gia vị hành, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt trộn đều cho vừa ăn. Chuẩn bị nước để nhúng bánh tráng cuốn chả ram, vắt ½ quả chanh vào tô nước dùng để nhúng bánh, chanh làm cho chả ram chiên lên được giòn và thơm hơn. Bánh tráng được cắt hình tam giác cuốn chả trông rất đẹp mắt.

Chiên chả ram cũng là cả một quá trình nghệ thuật để chả chín giòn tới và không bị cháy khét. Đầu tiên phải cho chảo lên bếp lửa khi chảo nóng thì cho dầu vào, phải cho nhiều dầu để chiên ngập được cuốn, cho một tép tỏi vào trong dầu, đến khi tỏi vàng thì cho chả ram vào chiên cả bằng lửa to 5 phút đầu sau đó cho lửa nhỏ chiên tiếp với thời gian như vậy. Như vậy  chả ram sẽ chín đều từ trong ra ngoài và có thể để được lâu tránh chiên với lửa lớn liên tục có thể làm chả ram bị cháy, hoặc có những trường hợp chả ram ở ngoài chín nhưng bên trong còn sống. Khi thấy chả vàng đều thì gắp ra đĩa có lót một lớp giấy mỏng để hút hết dầu.

Cách thưởng thức chả ram tôm đất:

Pha nước chấm: Nước chấm chả ram tôm đất là mắm chua ngọt. Chọn nước mắm Bình Định ngon, nguyên chất pha với nước theo tỉ lệ một mắm hai nước sau đó bắc lên bếp đun sôi. Khi hỗn hợp nguội thì vắt chanh, băm ớt tỏi cho vào, cho đường vào vừa với khẩu vị.

Rau răm, xà lách rửa sạch từng lá, dưa chuột cắt khúc nhỏ để cuốn với bánh tráng; bún tươi; bánh tráng cuốn.

Món chả ram tôm đất ăn cùng với rau sống, bún tươi chấm với nước mắm chua ngọt thì gọi là ngon số một. Vị ngọt đậm đà của tôm đất, mùi thơm của hành tím béo ngậy của mỡ, giòn tan của bánh tráng hoà quyện với nước chấm chua ngọt. Vào những ngày nghỉ cuối tuần nếu như cả nhà được quay quần bên mâm cơm thưởng thức món chả ram nóng hổi, rau sống tươi xanh, lấy miếng bánh tráng cuốn một cái vừa chả ram vừa rau sống tươi xanh chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ cảm nhận được ngay lớp vỏ giòn tan vỡ ra, nhai trong miệng cảm nhận được vị ngọt béo của tôm, ngậy của thịt mỡ và cay nồng của nước mắm tất cả hoà quyện với nhau kích thích từng vị giác.

Ở Bình Định  một trong những món ăn được ưa chuộng nhất mùa tết hay những dịp hội ngộ bạn bè gia đình là chả ram tôm đất. Thường vào dịp tết khi hầu hết các món ăn trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram tôm nhỏ xinh chỉ bằng ngón tay, giòn giòn, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú.

Nếu bạn có dịp đi ngang qua vùng đất Bình Định hãy dừng chân lại để thưởng thức chả ram tôm đất chắc chắn sẽ làm bạn thích thú với món này bởi vì không phải sự cầu kỳ mà là sự đơn giản gần gũi trong cách làm và hương vị ngon say mê. Đó là món mà bất kỳ người con xứ võ khi xa quê luôn nhớ về! Hic hic!

Nguồn: ST.

Tổng số điểm của bài viết là: 4 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 4 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Lịch
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập4
  • Máy chủ tìm kiếm1
  • Khách viếng thăm3
  • Hôm nay1,186
  • Tháng hiện tại28,676
  • Tổng lượt truy cập700,177

Bạn thấy web này như thế nào?

Fanpage
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây